Matcha Kentou no Mukashi – 40g

Un matcha pour les grandes occasions

Créé en 1994 à l’occasion du 1200e anniversaire de la fondation de Kyoto, ce matcha rare et prestigieux porte un nom chargé d’histoire : 「Kentou no Mukashi」, littéralement “Souvenir de la capitale fondée”.
Ce nom fut donné par le président de Gion Tsujiri, en hommage à la longévité et à la prospérité de l’ancienne capitale impériale.
Par sa richesse, sa douceur et sa structure parfaitement équilibrée, Kentou no Mukashi est un matcha idéal pour le koicha (thé épais de la cérémonie).
Mais sa finesse et son umami noble se prêtent aussi à une dégustation en usucha, pour ceux qui souhaitent vivre une expérience gustative unique, tout en délicatesse.

Des gestes ancestraux

Pour préserver la plus haute qualité, seules les jeunes pousses cultivées à l’abri du soleil sont sélectionnées. Celles-ci sont cueillies à la main, rapidement étuvées, séchées sans être roulées, puis débarrassées de leurs nervures.
Ce qui reste, le tencha est ensuite moulu lentement à la pierre, selon la méthode traditionnelle.
Un seul moulin produit à peine 40 grammes par heure.
Ce geste lent, presque méditatif, révèle un vert intense et lumineux, ainsi qu’un parfum végétal pur, à nul autre pareil.

Un rituel accessible à tous

Si la cérémonie du thé peut impressionner, il n’est nul besoin de suivre un protocole strict à la maison.
Un simple chasen (fouet à thé) suffit pour savourer ce matcha en toute simplicité.
Accompagné d’un wagashi traditionnel, un dessert japonais, il révèle toute sa profondeur.

Préparer le matcha d’Uji dans les règles de l’art

【Étape 1】Tamisez environ 2 g de matcha à l’aide d’un tamis fin, puis versez la poudre dans un chawan (bol à thé).
【Étape 2】Ajoutez 70 à 80 ml d’eau chaude (idéalement entre 75°C et 80°C).
【Étape 3】À l’aide d’un chasen (fouet en bambou), battez le matcha en dessinant la lettre « m ».
Utilisez un mouvement rapide du poignet d’avant en arrière pour créer une mousse fine.
Enfin, ralentissez le geste pour lisser la surface, puis retirez doucement le fouet.